关于加强全市餐饮业食品安全的倡议书

全市餐饮服务单位：

2024年春节降至，旅游探亲和聚会增多，市民在外就餐、聚餐的时机也相应增多，餐饮企业的食品安全即将迎来重大挑战。为深入贯彻落实《食品安全法》及其相关法律法规、条例和食品安全标准，确保宿迁市春节期间广大群众的饮食安全，宿迁市烹饪餐饮行业协会向全市餐饮服务单位发出如下倡议：

1、提高思想认识。自觉遵守《食品安全法》及《实施条例》，《餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全法律、法规，依法生产经营，确保食品质量安全。

2、把好采购环节关。全市餐饮服务单位在采购环节要向有资质的供应商采购食品、原辅材料、半成品，建立食品和原料的采购追溯制度，要求供应商提供所售食品生产企业资质证明、本批次质量合格证明以及本供应商法人资质及食品流通资质证明。连锁餐饮企业对用量较大的食品及原料，要审慎选择供应商，实地考察供应商生产加工过程，并要求供应商提供食品安全承诺书。

3、把好贮藏配送关。要按照食品安全的相关要求验货、登记，建立出入库台帐。连锁企业中央厨房、食品配送单位要严格控制食品、半成品、成品配送流程，在运输工具使用、加工生产时间控制等方面符合食品卫生安全的要求。

4、把好烹制加工关。建立和完善菜点制作从原料初加工、清洗到切配、烹调和保管全过程质量标准控制体系。特别是冷菜、自制饮品、现榨果汁、面点面食类产品设立烹制专间，专人负责。

5、把好餐厨废弃物处置关。要按照《江苏省餐厨废弃物管理办法》的规定，与餐厨废弃物回收单位签订协议，交由有资质的餐厨废弃物回收单位处置，严防地沟油的产生。发现有向企业兜售来历不明的动植物油脂的个人，及时向食品安全监管部门举报。

6、把好人员流动关。建立餐饮服务单位个人健康档案，要求本单位所有从业人员必须通过体检合格取得健康证后方能上岗。对生病员工按规定要求休息，在流行病爆发高峰期，要及时安排员工再次体检。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        倡议发起单位：宿迁市烹饪餐饮行业协会

                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2024年1月 23 日